Fruit de saison et passion : la fraise

  

              Cultivée depuis longtemps, dès le XVIe siècle avec le fraisier musqué (désolé pour l’aspect encyclopédique et inutile de l’info mais je ne pouvais juste pas passer à côté sans le citer), la fraise est aujourd’hui un fruit que l’on trouve facilement dans les rayons de supermarché en été mais aussi de plus en plus souvent en hiver. Les fraises françaises, c’est-à-dire celles qui poussent en métropole, connaissent leur pleine saison en mai et juin. Il est néanmoins possible d’en trouver jusqu’à fin septembre grâce à la diversité des variétés cultivées.

Mais pourquoi manger des fraises ?

                Bah parce que c’est bon ! (Merci captain Obvious – encore que, c’est pas dit que tout le monde aime ça) Plus sérieusement la fraise est bonne au-delà de ses qualités gustatives. Comme beaucoup de fruits c’est tout d’abord une source de vitamine C. En effet, 150g de fraises (soit environ 10 ou 12 fraises) suffisent pour répondre aux apports journaliers recommandés en vitamine C pour un adulte. Par ailleurs, la fraise est aussi très connue pour ses propriétés antioxydantes (dues aux nombreux polyphénols qu’elle contient). Enfin, des scientifiques (comme le professeur David Khayat) avancent que grâce à l’acide ellagique la fraise diminuerait les tumeurs de l’œsophage, et que ses anthocyanidines permettraient de réduire le risque de cancer du côlon et de la sphère orale. Autant dire : ça fait beaucoup pour un seul fruit !

             Vous l’aurez donc compris c’est dès maintenant que nous pouvons nous ruer sur ces friandises naturelles et les accommodez à notre bon plaisir.

Choisir ses fraises et en prendre soin avec amour

                Personnellement je privilégie les fraises françaises sachant que la France dispose de quelques régions de production de grande qualité (je pense notamment à la fraise de Plougastel dans le Finistère). Quel que soit votre choix en matière d’origine, sachez que les grosses fraises, toujours très odorantes j’en conviens, sont souvent très gorgées d’eau et donc moins savoureuses en bouche. Les fraises mûres sont rouges, brillantes et fermes. Elles se conservent mieux dans une barquette perforée et au réfrigérateur. Il est aussi recommandé de les consommer dans les 3 jours car étant des fruits fragiles les fraises s’abîment rapidement.
 
 

                Avant de les manger pensez à bien les laver à l’eau. Les fraises du circuit classique peuvent avoir été traitées avec des produits comportant un risque pour la santé tel que l’acétamipride (insecticide probablement toxique et cancérigène) ou le myclobutanil (fongicide probablement toxique et perturbateur endocrinien) – et ce n’est que deux exemples parmi tant d’autres, donc on lave bien tout ça, sans pour autant éclater ses fraises, on ne le dira jamais trop c’est un fruit fragile ! Dernière recommandation avant la dégustation : on sort ses fraises du frigo quelques temps avant de les manger sinon elles perdent en saveur.

Cuisiner les fraises

                Comme l’été arrive (quelle bonne excuse pour être faignant(e) !) et que cet article est déjà bien long, on se contentera de citer deux brèves recettes à base de fraises.

                Milk-shake de fraise : boisson simple, onctueuse et gourmande prête en deux tours de mixeur (1 personne). Il vous suffit d’équeuter environ 100g de fraises et de les couper en deux avant de les mettre dans un mixeur. Puis vous ajoutez : 1 cuillère à soupe de glace à la vanille, 1 cuillère à café de miel (ou à soupe pour les gourmands – préférez un miel liquide qui se mélangera mieux), environ 15 cl de lait, et un yaourt nature. Mixez le tout. Goûtez et ajustez à votre convenance. Si la boisson est trop épaisse on rallonge avec plus de lait, sinon vous rajoutez des fruits, vous pouvez même choisir de mettre un peu de banane, personnellement je trouve que ça rend le tout plus onctueux mais attention à ce que le goût de la banane ne prenne pas le pas sur celui de la fraise. Vous êtes satisfait ? Alors buvez sans plus attendre !

                Chips de fraises : recette originale du professeur David Khayat (4 personnes). Il vous faudra une douzaine de fraises, 1 blanc d’œuf et 40g de sucre glace. Commencez par couper en fines lamelles vos fraises puis placez-les sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Mélangez le blanc d’œuf au sucre et badigeonnez vos lamelles avec la mixture obtenue. Il ne vous reste plus qu’à laisser cuir 1h vos chips à 90°C. Dégustez une fois refroidies, c'est croustillant à souhait !




Si vous souhaitez en apprendre plus sur la fraise de Plougastel vous pouvez consulter le site du Musée de la Fraise et du Patrimoine de Plougastel-Daoulas.