Vert, rouge, orange ou jaune : il nous en fait voir de toutes les couleurs o/

Et c’est loin d’être fini ! Comme pour beaucoup d’aliments la filière classique se contente de proposer une gamme restreinte de poivrons face à ce que la nature produit. Ainsi je parie que vous n’avez probablement jamais entendu parler du poivron noir ou violet (c’est le même), du poivron brun, et encore moins du blanc ! Très honnêtement, avant de penser à rédiger cet article, je n’avais pas le moindre soupçon de leur existence.

Gustativement parlant cette variété n’est pas sans impact. Si l’on devait énoncer rapidement leur spécificité, le vert et le violet/noir sont proches en goût, croquant et légèrement amer, le rouge est doux et sucré, le jaune, sucré lui aussi, est parfumé et juteux, le orange, qui se rapproche du jaune, a un goût délicat.

D’un point de vue pratique le poivron se choisit selon son aspect extérieur : la peau doit être lisse, tendue et brillante et cela quel que soit sa couleur. Ensuite, il vous faut le conserver au réfrigérateur et le consommer avant qu’il ne se ride de trop. Que l’on s’entende bien, le poivron ridé est toujours comestible mais il perd beaucoup en qualité gustative (on veut que ça croque sous la dent !). Dernier détail, et pas des moindres, la saison du poivron s'étend de juin à octobre.

Enfin pour en finir avec le blabla de présentation parlons qualités nutritives. Le poivron est pauvre en calorie (21 kcal pour 100g) mais riches en fibres végétales. Néanmoins s’il vous est déconseillé de manger des fibres (problèmes intestinaux) vous pouvez toujours y remédier (en partie) en pelant vos poivrons et surtout en les consommant cuits. A côté de cela, on peut dire que, comme beaucoup de fruits et légumes, les poivrons sont bourrés de vitamines. Pour la vitamine C c’est une pépite : 126 mg au 100g (à noter que les poivrons noirs contiennent moins de vitamine C que les poivrons verts). Niveau vitamine A, il est aussi plutôt bien loti : poivron rouge et orange mais surtout brun ont de bon taux. C’est moins vrai pour les poivrons blancs et noirs.

Mais si aujourd’hui je vous parle poivrons c’est surtout pour vous parler galettes mexicaines. Alors entrons dans le vif du sujet.

Poivrons : rois des galettes mexicaines végétariennes

 

Ce qu'il vous faut pour 8 galettes (de blé ou de maïs selon les goûts et les rayons de votre supermarché) :

- 8 galettes de blés ou de maïs type Tortillas El Paso

- du riz blanc

Pour le guacamole :

- 2 avocats bien mûrs voire 3 (parce que c’est vraiment bon)

- des épices : soit vous êtes un(e) flemmard(e) et vous achetez un paquet « épices pour guacamole » soit vous faites à votre sauce avec du piment (doux plutôt que fort : le guacamole est censé être le « calmant » pas ce qui enflamme votre bouche), des graines de coriandre, du cumin, et éventuellement du curcuma.

- du citron (vert de préférence) – c’est que le jus qui nous intéresse donc là encore libre à vous d’en acheter du déjà pressé ou pas

Pour les légumes en sauce :

- 3 poivrons moyens : 1 rouge, 1 jaune et 1 vert (c’est pratique vu le conditionnement en supermarché) ou du rouge, jaune, orange pour les gourmand(e)s (plus sucré !)

- 1 gros oignon jaune

- de la purée ou de la chair de tomates

- des épices : piment (fort de préférence : c’est là qu’on s’arrache la figure) et coriandre/cumin/curcuma selon les goûts.

Aux fourneaux, y’a du boulot !

Préparation du guacamole :

On écrase les avocats à la fourchette après les avoir épluchés. On y ajoute le jus d’un citron vert ou un demi-citron jaune (plus acide moins parfumé) pour empêcher l’oxydation. Puis viennent les épices à doser selon vos goûts. Je me répète les épices ne sont pas là pour piquer, le guacamole est censé être doux. A réserver au frais ou préparer juste avant de servir.

Préparation des légumes en sauce :

 

Lavez et évidez les poivrons (le blanc et les graines ne se mangent pas). Le poivron s’ouvre en découpant autour de la tige avec la pointe d’un couteau (cf. première et deuxième méthodes de la vidéo). Coupez en lamelles vos poivrons puis coupez les lamelles en morceaux (cf. image).

Mettez à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Coupez l’oignon en morceaux moyens. Ajoutez-le à la cuisson. En cours de cuisson ajoutez les épices selon vos goûts (si vous aimez le piment fort c’est l’occasion). En fin de cuisson (les oignons sont fondants et les poivrons fermes mais non croquants) ajoutez la purée de tomates pour réchauffer le tout quelques minutes.

Servez sur vos galettes réchauffées (au four ou au micro-ondes) avec du riz blanc cuit comme suit :

Étalez sur une moitié de galette du guacamole et sur l’autre moitié une fine couche de riz. Ajoutez par-dessus les légumes et la sauce piquante. Équilibrez les différents éléments selon vos goûts. Attention à ne pas trop charger la galette sinon ça déborde de partout :O

Roulez et dégustez ;D